Cette recette est extraite du dernier Prima Cuisine Gourmande: c'est une très bonne idée de salade printannière qui m'a tout de suite emballée...mais il a fallu que j'attende l'arrivée des premières bottes d'asperges vertes sur les étals pour pouvoir la réaliser!
Ingrédients pour 4 personnes:
1 botte d'asperges vertes
500g de pommes de terre ( pour cuisson à la vapeur)
1 magret ou 1 cuisse de confit de canard
2 oignons blancs nouveaux
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
quelques brins de persil
fleur de sel et poivre du moulin
Préparation:
- Dégraisser la cuisse de canard en l'essuyant bien. La placer 10 minutes dans un plat et la laisser dorer sous le grill du four en la tournant souvent. (j'ai utilisé un magret confit donc je l'ai simplement essuyé et je n'ai pas réalisé la cuisson au four).
- Eliminer le talon des asperges et les faire cuire dans un cuiseur vapeur pendant 15 minutes environ (elles doivent rester légèrement croquantes). Les tailler en tronçons biseautés de 4 cm.
-Faire cuire les pommes de terre dans un cuiseur vapeur pendant 30 minutes environ. Les peler et les trancher en rondelles.
- Nettoyer et émincer finement les oignons et le vert tendre de leurs fanes. Laver et ciseler le persil.
- Dans un saladier, mélanger le vinaigre avec la moutarde et l'huile. Saler et poivrer. Mélanger avec les pommes de terre en tranches, les asperges, les oignons, le persil et la chair effeuillée du canard.
- Servir tiède ou frais.
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Cabillaud, risotto truffé aux asperges vertes et tuiles au comté