Voici un dessert qui est à tomber ! A chaque bouchée, c’est un régal absolu, tant pour les pupilles que pour les papilles ! Ces verrines sont composées d’un financier très moelleux à la pistache, de griottes et le tout surmonté d’une mousse aux griottes. L’accord des saveurs est parfait ainsi que celui des textures. A refaire encore et encore….Recette extraite de mon petit livre sur les verrines.
La petite séance photo de mes verrines a été particulièrement agréable aujourd’hui. D’abord le soleil brillait dans un ciel merveilleusement bleu, le petit vent doux faisait voleter délicatement les fleurs du prunus telle une légère neige rose et comble du bonheur, un joli papillon rouge est venu se poser sur ma main pendant que je prenais les photos….du coup, je ne résiste pas au plaisir de vous partager quelques clichés du jardin dont les couleurs étaient en parfaite harmonie avec le dessert….vous n’y verrez pas le papillon, il s’est envolé dès que j’ai voulu le photographier !
Pour 6 verrines (j’en ai obtenu 7 avec ces proportions)
Pour le financier aux pistaches
- 40 g de pistaches crues décortiquées
- 20 g de sucre ne poudre
- 1 c. à café d’huile
- 75 g de poudre d’amandes
- 45 g de sucre glace
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d’oeufs (2 petits)
- 60 g de beurre fondu
Pour le reste de la verrine
- 200 g de griottes dénoyautées en bocal ou surgelées
- 2 oeufs
- 80 g de sucre
- 250 g de mascarpone
Mixer les pistaches avec les 20 g de sucre jusqu’à l’obtention d’une poudre (avec le thermomix pour moi). Ajouter la cuillère d’huile pour obtenir une pâte.
A part, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace. Ajouter ce mélange au précédent, bien mélanger, ajouter les blancs d’oeufs, mélanger à nouveau. Rajouter enfin le beurre fondu et bien mélanger à nouveau de sorte à obtenir une pâte bien homogène…le tout au thermomix pour moi.
Verser cette pâte dans un moule de 18 cm de diamètre ou un moule à cake (beurré si pas en silicone).
Faire cuire 15 minutes au four préchauffé th. 180° C. Attendre 10 minutes puis démouler.
Mixer la moitié (soit 100 g) des griottes décongelées ou égouttées si bocal.
Préparer la mousse de griottes : Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone. Fouetter encore 2 minutes et ajouter la purée de griottes. Bien battre à nouveau.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange précédent.
A l’aide d’un emporte-pièce, découper des disques de financier et les placer au fond des verrines. Répartir le reste des griottes réservées et couvrir de la mousse de griottes. Laisser reposer 3 heures au frigo.
Décorer de pistaches fraîches avant de déguster.
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