Rubriques à venir...

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Il en a été de nombreux repas au cours desquels j'ai sollicité la sommellerie de Daniel.  Donc, il en a été de multiples discussions autour des plats que j'envisage, autour des procédés de cuisson ou encore autour des choix opérés quant aux aromatiques pour convenir ensemble d'un ou de plusieurs vins. Ce que la cuisine peut permettre de créatif, d'enlevé, d'ébouriffant (dans le style "j'ose", "j'ose pas!") s'est souvent vu apprécier voire magnifier grâce à la complémentarité parfaite d'un vin que Daniel a justement proposé selon le mets.
De ces rencontres, seront prochainement rédigés les accords suivants :
1- Nage de langouste à la citronnelle et coriandre, Riesling, Kirschberg de Ribeauvillé, 2001 de Louis Sipp
2- Barbue poêlée et légumes à la cannelle en coque de fenouil, Les Chalasses 2005, Vieilles Vignes, de F.Ganevat.
3- Pigeonneau, sauce grand Veneur au foie gras, Talbot 1986 et Gruaud Larose 1989
4- Cerf en civet, chutney d'airelles confites et deux Châteauneuf du Pape :  La Nerthe 1990 et La Janasse "Chaupin" 2001
5- Noix de Saint Jacques sur une julienne de betterave, Domaine de Chevalier 2006
6- Lotte en gelée d'asperges aux herbes de Provence et crème de gorgonzola, Domaine de Chevalier 2006
7- Crépinette de ris de veau à l'orange confite, Les Choisilles 2005 de F. Chidaine, Domaine de Chevalier 2006
8- Maigre à l'anis et compotée d'amandes, Chablis "Le Forest", 2006 de V. Dauvissat
9- Agneau au romarin, Syrah Leone 2003 de M. Soria
10- Blanquette de veau au gingembre, Riesling, Osterberg 2002 de Kientzler
11- Chevreau à l'olive et romarin en papillote, Pape Clément 1990
12- Mirepoix de palourdes au gingembre, Clos Floridène 2007
13- Ris de veau laqué, julienne de carottes au pruneau, galettes d'ail, jus de citronnelle, Grand Corbin Despagne 1998
14- Pavé de biche, sauce aux airelles et chutney d'airelles au gingembre et sariette, Domaine de L'A 2007 et Coteau de Noiré 2007.
Repas du 15 avril
15- Bar sauvage au jus d'agrume, Domaine de Chevalier 2004
16- Pigeon en bouillon et sauce anglaise, Cantenac Brown 2000
17- Mousse de chocolat blanc sur un lit de cranberry en gelée, Mas Amiel Vintage 2006
De nombreux autres vins ont été expérimentés. Mais ils ne se sont pas comportés comme souhaités à table. En revanche, ils ont été appréciés pour eux-mêmes et feront donc l'objet de commentaires dans les rubriques ad hoc.
- Meursault "Les Terres Blanches", 2005 de Vaudoisey-Creusefond
- Furstentum Vieilles Vignes, Gewurztraminer, 2008 de  A. Mann
- Vaillons 2002 de V. Dauvissat
- Schoenenbourg 2001 de Stoeffler
- Château de Pressac, 2000 Saint Emilion Grand Cru
- Pontet-Canet 1995
Isabelle