On mange quoi demain? Le lapin sauté au cidre et aux giroles

Par Bonnesrecettesdejoelle

Dimanche 18/04/2010

LE LAPIN SAUTE AU CIDRE BRUT ET AUX GIROLLES

Ingrédients :

1 lapin

Graisse de canard

1 oignon, ail

Girolles

Cidre brut

Poivre et sel

2 ou 3 échalotes

1 bouquet garni (persil, laurier, thym, cerfeuil)

1 verre d'Armagnac

. Coupez le lapin en morceaux, au hachoir. Gardez le foie.

. Dans une cocotte, chauffez de la graisse de canard. Lorsqu'elle est bien chaude, faire revenir les morceaux de lapin, salez et poivrez. Laissez prendre couleur.

. Ajoutez un oignon coupé en lamelles, une gousse d'ail et le bouquet garni.

. Chauffez dans une petite casserole un grand verre d'Armagnac ; quand il bout, le flamber et le verser dans la cocotte. Ajoutez un demi-litre de cidre brut (ou davantage selon la grosseur du lapin).

. Laissez cuire une bonne heure.

. Par ailleurs, chauffez de la graisse de canard dans une poêle. Faire fondre les échalotes coupées très fin dans la graisse. Salez et poivrez puis ajoutez les girolles. Remuez et cuire deux ou trois minutes. Versez dans la cocotte et laissez mijoter encore 5 mn avant de servir.