Les ingrédients pour 4 :
- 320g de riz à risotto (de qualité s’il vous plait – pas du bas de gamme !)
- 1 gros oignon
- 400 à 500 g de champignons variés : cèpes, girolles… (ou au pire des champignons de Paris)
- 1 cube Knorr (ou équivalent en bouillon de volaille)
- 2 verres de vin blanc sec
- 120g de parmesan
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel & poivre
La recette
Préparez tout d’abord un bouillon avec 1.5 litre d’eau bouillante et un cube Knorr.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et ajoutez l’oignon finement émincé. Faites sauter à feu moyen pendant 3 ou 4 minutes et ajoutez les champignons coupés en morceaux. Continuez à faire cuire pendant 10 minutes environ. Pendant ce temps, les champignons vont rendre de l’eau et une partie va s’évaporer.
Ensuite, ajoutez le riz et laissez-le cuire tout en remuant, jusqu’à qu’il est absorbé toute l’eau de cuisson restante.
Déglacez avec le vin blanc et faites cuire à nouveau tout en remuant.
Une fois le vin absorbé, ajoutez louche par louche le bouillon. La quantité exacte est difficile à définir et le temps de cuisson aussi : tout dépend de la qualité de votre riz. Pour être sur de vous, une solution : goûtez régulièrement !
Dès que votre riz est moelleux et que la consistance du risotto est crémeuse, c’est qu’il est cuit