Tourte aux pommes et poires confites et fève tonka

Voici une délicieuse tourte, riche en fruits, sans oeufs ni crème, un délice dont j'ai trouvé l'inspiration chez Christlor du blog Waiting for the sun ...

Pâte :
300 g de farine
135 g de beurre
le zeste d'un citron non traité
2 petits suisses nature
1 càs de sucre
1 càs de rhum
Garniture :
2 pommes
6 poires
de l'eau
60 g de sucre
1 càc de cannelle
1/2 fève tonka râpée
pour saupoudrer : sucre roux, cannelle, lait
Faire la pâte dans un robot mixeur :
Mettre farine, sucre, zeste et beurre mou dans le bol, mixer jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Ajouter le rhum et les petits suisses et mixer à vitesse maximale pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.
La sortir du bol, la filmer et réserver au frais 1h.
Peler et épépiner les pommes.
Les couper en petits cubes et les mettre dans une grande casserole avec le sucre, la cannelle, le gingembre et un fond de verre d'eau.
Faire cuire 15 à 20 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir.
Allumer le four th6, 180°C.
Couper le pâton en deux, dont un morceau plus gros. Étaler ce morceau sur un plan de travail fariné et en foncer un moule à tarte en laissant déborder la pâte à l'extérieur du moule.
Saupoudrer le fond de sucre. déposer les pommes cuites (ne pas laver la casserole) et recouvrir avec le deuxième pâton étalé.
Souder les bords et les retourner vers l'intérieur.
Faire un trou au centre de la pâte.
Verser un peu de lait dans la casserole ayant servi à cuire les pommes, mélanger et badigeonner au pinceau ce mélange sur la tourte.
Saupoudrer de sucre et de cannelle.
Enfourner pour 25 minutes.