Préparation : 15 mn
Réfrigération : 2 h
Pour 4 personnes
650 g de filets de daurade
1 bulbe de fenouil
3 c.à.s de jus de citron
5 c.à.s d'huile d'olive
1 c.à.c de sucre
1 c.à.s de vin blanc
1 c.à.s e pastis
3 brins d'aneth
Sel poivre
Réalisation :
Envelopper les filets de daurade dans du papier film
Réserver pendant 30 mn au congélateur
Placer 4 assiette au frais
Fouetter le jus de citron avc le vin blanc, le pastis, sucre, sel et poivre
Emulsionner avec l'huile d'olive
Enduire les assiettes froide d'un peu de cette sauce
Détailler la daurade en très fines lamelles, et les déposer au fur et à mesure sur les assiettes
Couper la base du fenouil
Tailler le bulbe en fines lamelles
Les déposer sur le carpaccio de daurade et arroser de sauce, poivrer
Recouvrir d'un film alimentaire
Réserver pendant au moins 30 mn au frais
Servir les carpaccio décorés de pluches d'aneth
Vin proposé: un condrieu à 10 °C