1 belle épaule d’agneau (2 kg) environ
1 verre d’huile
1 cuillère à soupe de gingembre
½ cuillère à soupe de poivre noir
½ cuillère à soupe de paprika
sel
safran en poudre
100 g de beurre
1 bouquet de coriandre
2 kg d’oignons coupés en dés
2 bâtons de cannelle
4 belles gousses d’ail