Langue de boeuf sauce Madère

Recette pour 6 personnes

Réalisation : facile – Budget : économique

Ingrédients :

• ½ langue de bœuf
• 500 g de carottes
• 2 poireaux
• 1 oignon
• ½ bte de champignons de Paris entiers
• 10 gouttes d’huiles essentielles Garrigue - Délice & Sens
• 20 g de farine
• Bouillon de cuisson de la langue
• 5 cl de madère
• 20 g de beurre
• 1 sachet de bouquet garni
• Sel et poivre

Laver la langue et la mettre dans une cocotte minute. Recouvrir d’eau, saler et poivrer et ajouter le bouquet garni.

Peler l’oignon et l’ajouter au bouillon puis porter à ébullition.

Eplucher les carottes et les couper en morceaux. Nettoyer et laver les poireaux. Les couper en deux et les ficeler. Mettre carottes et poireaux dans la cocotte. Fermer et laisser cuire environ 1 h jusqu’à ce que la peau puisse se détacher facilement. Pour le temps de cuisson, tout dépendra de la taille de la langue.

Sortir la langue du bouillon, la peler et la réserver.

Préparer le roux en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine. Délayer avec un peu de bouillon froid puis ajouter le madère. La quantité de bouillon dépendra de la farine utilisée et de la sauce souhaitée (plus ou moins épaisse). Saler et poivrer puis ajouter les champignons et cuire 5 mn à feu doux en mélangeant.

Ajouter alors les gouttes d’huiles essentielles Garrigue et servir.

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