Et voilà la crème au spéculoos et chocolat
(méthode inspirée de P.Hermé)
Les ingrédients:
6 jaunes d'œufs
75 g de chocolat noir (61%)
100 g de pâte de spéculoos
50 g de sucre en poudre
30 cl de lait entier
20 cl de crème fraiche liquide
En cuisine:
faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre
faites chauffer le lait et la crème
ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez bien
versez le mélange bouillant sur les œufs-sucre tout en fouettant vivement
remettez à cuire l'appareil obtenu jusqu'à 85°C tout en continuant de fouetter
retirez du feu et fouettez très doucement la crème pendant 5 mn
puis versez une partie de cette crème tiède sur le chocolat que vous faites fondre
ajoutez le reste de la crème spéculoos et homogénéisez bien le tout
réservez 3 heures (si vous résistez) au réfrigérateur
léchez vos plats et ustensiles
servez avec votre brioche de Pâques (voir la recette précédente) ou autre gourmandise
certain(e)s ont moins de retenue que d'autres
vraiment pas de retenue!!!!!
on est gourmand(e) ....ou pas....