Macarons de Christophe Felder citron , nutella.

  coucou les amis ,

cette fois ci une autre version de macarons toujours sublime en bouche cette version de Christophe F c'est de préparer les coques avec une meringue italienne et le résultat est vraiment plus que satisfaisant:

j'ai voulue tester les 2 versions pour voir la différence mais je n'y trouve pas .

et voici les ingrédients:

200g de sucre glace .

200g de poudre d'amandes .

200g de sucre semoule.

2 fois 75g de blancs d'oeufs ( 5 blancs).

colorant jaune .

arôme citron.

préparation:

  mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes , ensuite passer a travers une passoire pour que les poudres soient bien tamises.

verser le mélange dans une jatte et mettre dessus les 75g de blancs d'oeufs non monter en neige.commencer a mélanger pour avoir une boule de pâte rajouter l'arôme citron. .

mettre le sucre en poudre dans une casserole avec 50g d'eau et laisser frémir jusqu'à ce qu'il atteint 115°.

entre temps mettre les 75g de blancs d'oeufs restants dans le bol du robot et commencer a les monter a puissance moyenne.

quand le sirop atteint 118° commencer a le couler sur les blancs tout en fouettant a vitesse assez rapide, quand les blancs sont bien monter ajouter le colorant jaune ( moi j'en ai mis un bon peu mais!!!!!!!)..

continuer a fouetter jusqu'à ce que la préparation devienne brillante et ferme.

incorporer un peu de blancs d'oeufs dans la préparation des amandes et mélanger vigoureusement pour détendre la pâte , ensuite rajouter le reste et mélanger délicatement avec une maryse .

dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson et tapoter cette dernière pour lisser les macarons .

faire cuire les macarons dans un four ventilé 12 a 15 mn dans un four préchauffer a 160+.

laisser refroidir pour les décoller.

a la sortie du four mes macarons n'étaient pas bien jaunes ( chose que j'ignore ) je voudrais avoir de l'aide ou bien des conseils pour y remédier.

j'ai du mettre un peu de nutella pour les garnir avec un plus de gourmandise. 

vous pouvez constater que l'intérieur des coques c'est jaunes mais pas le dessus donc a l'aide!!!!!.