Epaule d'agneau confite au four, légumes façon ratatouille

Une recette d'Alain Depoix, chef du Logis à Brionne.
Ingrédients (12 personnes)
- 2 épaules
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 4 aubergines
- 6 courgettes
- 1.2kg de tomates
- 1 tête d'ail
- 2 oignons
- 24 petites pommes ratte
- 1 beau bouquet garni
Déroulé de la recette

Préparation de l'épaule d'agneau
- Parer l'épaule et désosser la palette.
- Marquer à l'huile d'olive. Assaisonner
Légumes
- Brûler les poivrons
- Monder les tomates et les couper en huit
- Mettre en gousse l'ail en chemise
- Peler les aubergines
- Couper en mirepoix, les courgettes, les aubergines et les oignons
- Faire sauter tous les légumes à l'huile d'olive. Assaisonner et réserver
- Eplucher les rattes et les blanchir
Cuisson
- Rôtir au four à 120 ° avec un trait de vin blanc, du fond de volaille, vos os de palettes et saupoudrer de thym.
- Arroser toutes les 10 minutes et ajouter du bouillon si nécessaire et cela pendant 1 heure.
- Ajouter vos légumes et finir de cuire pendant 1h30 environ. Un demie heure avant la fin de la cuisson, ajouter les rattes
Le conseil du chef
La viande doit être bien confite et le jus doit être court et goûteux.