Une recette de poisson que je fais chaque année à Pâques en général avec du mulet noir mais qui peut être utilisée avec n'importe quel poisson (mérou, cabillaud, perche du nil etc...)
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)
- 1 gros mulet noir (d'au moins 2 kg) coupé en tranches
- 2 petits citrons beldi ou 2 à 3 tranches de citrons confits au sel : clic
- 5 cl de jus de citron ou de sirop de citron dans lequel ont macéré les citrons confits
- 5 grosses gousses d'ail
- 1 poivron vert et 1 poivron rouge
- 1 tomate
- 1 kg à 1.5 kg de fèves fraîches (pesées non épluchées)
- 1/2 bouquet de coriandre hachée
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 7 cl d'huile d'olive
- sel et poivre
RÉALISATION
Mélanger l'huile d'olive et le jus ou le sirop de citron et y ajouter 2 gousses d'ail coupées en petits morceaux, le curcuma, la moitié de la coriandre hachée et les citrons confits coupés en morceaux.
Faire macérer le poisson dans ce mélange pendant 1 heure.
Éplucher les fèves et garder quelques peaux (les plus fines).
Dans une poêle ou dans un plat à tajine, faire revenir dans un peu d'huile d'olive le reste des gousses d'ail coupées en tranches fines, les poivrons coupés en petits morceaux.
Ajouter au bout de 10 minutes la tomate coupée en morceaux, les fèves ainsi que les peaux et 1/2 verre d'eau et laisser mijoter 1/2 heure.
Ajouter le poisson et le mélange où il a macéré, saupoudrer du reste de coriandre hachée.
Couvrir la poêle ou le plat à tajine.
Laisser mijoter 1 heure à feu doux. Si le poisson a lâché trop d'eau découvrir pendant les 20 dernières minutes en augmentant légèrement la température de cuisson et en surveillant pour ne pas brûler le plat !
Vous pouvez l'accompagner d'olives cuisinées, de pommes de terre sautées ou d'un mélange de riz (riz blanc, riz sauvage et riz rouge) recouvert d'un filet d'huile d'olive.
Remarque
La quantité de fèves à utiliser dépend de leur qualité : si les cosses ne sont pas remplies de fèves épaisses il faut en utiliser plus.
D'autres recettes de poissons, recette des citrons confits (Cliquer sur le nom de la recette) :
Boulettes Tajine de mulet citrons confits Poisson aux olives