J’ai plus de 500 livres, en plusieurs langues, consacrés à la cuisine indienne. Je vais vous présenter un des livres préférés de la cuisine indienne. “Mangoes & Curry Leaves: Culinary Travels Through the Great Subcontinent” est un livre que je conseille à tous ceux qui aiment la cuisine indienne. Ecrivains et voyageurs canadiens, Jeffrey Alford et sa femme Naomi Duguid documentent leurs voyages dans les livres qui sont extrêmement beaux et reflètent leur profond amour pour la cuisine qu’ils présentent ! Les recettes sont intéressantes et les photos sont sublimes. J’ai plusieurs de leurs livres et je ne m’en lasse pas !
J’ai fait ces boulettes insolites en modifiant un peu la recette pour l’adapter au goût de ma famille.
Boulettes au cajou et à la noix de cocoIngrédients :Pour les boulettes :½ kg de viande hachée½ tasse de noix de cajou1 piment vert1 càc de graines de fenouil, moulu1 oignon1 càs de pâte d’ail1 tasse de noix de coco fraîche (ou du séchée réhydratée)1 œuf1 càc de selPour la sauce :1 càs de tamarin1 tasse de l’eau chaude1 càs de coriandre en grains, moulu1 càc de fenouil en grains, moulu2 càs d’huile1 piment vert, écrasé¼ càc de curcuma1 tasse de tomates en conserve (ou 2 tomates fraîches en saison)½ càc de sel2 tasses d’eau1 petite botte de feuilles de coriandre, ciseléeMéthode :Pour les boulettes :Mixer ensemble les noix de cajou, le piment, les graines de fenouil, l’oignon, le sel l’ail et l’œuf.Ajouter la viande et mixer de nouveau.Pour la sauce :Faire tremper le tamarin dans l’eau chaude pendant 15m et puis récupérer la pulpe en le pressant dans l’eau avec les doigts.Faire chauffer l’huile et ajouter les tomates avec la coriandre, le fenouil, le piment, le curcuma et le sel.Quand les tomates sont réduit en purée, ajouter le tamarin et l’eau et porter à l’ébullition.Avec les mains mouillées, façonner des boulettes de la taille d’une grosse noix et laisser les glisser dans la sauce.Les boulettes vont gonfler un peu à la cuisson.Cuire à couvert au feu moyen pendant 15 minutes.Servir garni avec les feuilles de coriandre.***I have more than 500 books, in many languages, consecrated to Indian cooking. I wish to introduce you to one of my favourite books on Indian cuisine. “Mangoes & Curry Leaves: Culinary Travels through the Great Subcontinent” is a book that I recommend to all Indian food lovers. Canadian writers Jeffrey Alford and his wife Naomi Duguid, document their travels in books that are extremely beautiful and reflect the profound love they have for the food they present. The recipes are interesting and the photos sublime. I have several of their books and I find them wonderful!
I made these surprising meatballs, modifying the recipe to suit my family tastes.
Cashew and coco nut meatballsIngredients:For the meatballs:½ kg minced meat½ c cashew nuts1 green chilli,1 tsp fennel seeds, ground1 onion1 tbsp garlic paste1 cup coconut (fresh or rehydrated)1 egg1 tsp saltFor the gravy:1 tbsp tamarind1 cup hot water1 tbsp coriander seeds, ground1 tsp fennel seeds, ground2 tbsp oil1 ground green chilli¼ tsp turmeric1 cup canned tomatoes (or 2 fresh tomatoes in season)½ tsp salt2 cups water1 small bunch of chopped coriander seedsMethod:For the meatballs:Grind together cashew and coconut, chilli, fennel, onion, salt, garlic and the egg.Add the meat and grind againFor the gravy:Soak the tamarind in hot water for 15 m and then mash with fingers to make a pulp.Heat oil and add the tomatoes with the coriander, fennel, chilli, turmeric and the salt.When the tomatoes are reduced to a pulp, add the water and tamarind and bring to a boil.With wet hands, make balls of the size of a big walnut and add to the gravy.The meatballs will swell slightly on cooking.Cover and cook on medium for 15m.Serve garnished with coriander leaves.