Escalopes au bleu de Gex

Escalopes au bleu de GexUn grand merci à ma fromagère du marché de Dole qui m’a mis sur la piste…
Pour 4 personnes 4 escalopes de veau ou de volaille20 cl de crème fraîche épaisse30 gr de margarine ou beurre (pour les puristes)200 gr de bleu de Gex (bleu de Septmoncel) à défaut Fourme d’Ambert1 verre de Côte du Jura (blanc sec)
Faire griller les escalopes dans la margarine chaude. Saler, poivrer, mouiller avec le vin, couvrir et laisser cuire doucement une dizaine de minutes. 5 minutes avant de servir, ajouter la crème fraîche et parsemer les escalopes de bleu de Gex, couvrir et laisser 5 minutes à feu doux. Servir avec du riz blanc ou quelques pâtes au beurre. ----------------------------
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