Blanquette de lotte au safran

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 6 personnes
1 kg de queues de lotte
200 g de crevettes décortiquées
200 g d’oignons nouveaux
1 dose de safran
Le jus d’un demi- citron
60 g de beurre
10 cl de crème fraîche
1 sachet de court-bouillon instantané
250 g de champignons de Paris
1 petite botte de ciboulette
50 g de farine
2 jaunes d’oeuf
Sel poivre.
Réalisation
Préparer et couper la lotte en médaillons
Laver les champignons
Découper pieds et chapeaux en fines lamelles.
Peler les oignons.
Faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle et  y mettre les morceaux de lotte à revenir sur toutes leurs faces, sans colorer.
Egoutter et les remplacer par les oignons et les champignons.
Les faire sauter pendant 10 mn, réserver
Préparer le court-bouillon dans une cocotte.
Y mettre les morceaux de lotte.
Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 14 mn.
Egoutter la lotte.
Filtrer le court-bouillon et en réserver la moitié.
Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre.
Ajouter la farine d’un seul coup, remuer vivement pour faire un roux.
Laisser cuire 1 mn puis, sans cesser de remuer
Verser le court-bouillon.
Laisser la sauce épaissir sur feu doux pour qu’elle nappe la cuillère
Ajouter le safran, poivrer et mélanger.
Dans un bol, battre à la fourchette les jaunes d’oeuf, crème et jus de citron.
Verser le mélange dans la casserole de sauce.
Fouetter pour lier, sans laisser bouillir.
Ajouter la lotte, les champignons, les oignons et les crevettes décortiquées.
Laisser réchauffer pendant 5 mn.
Saupoudrer de ciboulette ciselée
Servir sans attendre.