Avez-vous remarqué que les oiseaux s’en donnaient à coeur joie ? Des chants, des pépiements pour manifester leur contentement : le printemps est à l’heure, la douceur chasse les frimas, la nature pointe son nez. Est-ce le retour au bon temps, aux bons moments qui m’ont fait puiser l’inspiration dans les navarins printaniers des jardins de mon enfance et les moules alsaciens de terre cuite dans lesquels je suis presque née ? Toujours est-il que cette cocotte fête le retour des légumes primeurs, de l’agneau de Pâques avec beaucoup de saveurs.
Cocottes aux 3 viandes et aux 3 légumes, façon baeckeofe
La viande marinée cuite en cocotte luttée donne à ce plat un goût inimitable.
version mini
Pour 4 personnes
Ingrédients
200 g de bœuf
200 g de veau
200 g d’agneau
6 petites carottes
2 gros navets
12 petites pommes de terre
1 oignon
1 échalote
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
½ bouquet de persil
10 cl de vin blanc (d’Alsace bien sûr, sylvaner ou riesling)
farine
fond de veau
mélange 5 baies du moulin
sel
Progression
Émincer l’oignon et l’échalote. Peler et écraser les gousses d’ail. Ciseler le persil. Découper les viandes en gros cubes. Réunir ces éléments avec le vin blanc, le bouquet garni, quelques tours de moulin et du sel puis laisser mariner pendant 24 h.
Peler les pommes de terre, les carottes et les navets. Couper les carottes en deux et les navets en quartiers. Dans une grande cocotte ou plusieurs cocottes individuelles, alterner les couches de viande et de légumes assaisonnés, verser le fond de veau à hauteur. Lutter les cocottes avec une pâte réalisée de farine et d’eau. Faire cuire au four préchauffé à 175° C pendant 1 h 30.
Pour une cuisson plus savoureuse
Demandez à votre boucher, des morceaux qui vont fondre grâce à la cuisson mijotée.
Faites cuire à 150° C pendant 1 h puis réduisez la température à 80° C et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 h.
Ce plat est encore meilleur le 3e jour.
Plus d’exotisme
Remplacez les légumes par des légumes plus exotiques (patate douce, christophine, etc.), ajoutez du gingembre frais, des piments, de la citronnelle ou des zestes d’orange, les saveurs vous emporteront dans des rêves chauds et lointains…
À noter
Le caractère complètement équilibré de ce plat puisé dans les traditions d’antan.