Carpaccio d'ananas & croûte de coco caramélisée

J'ai fait cette recette lorsque j'étais chez Marie au coeur du massif des Bauges. Une recette super rapide à faire et vraiment bonne !

Pour l'ananas, pas grand chose à faire : l'éplucher et le couper en fines tranches.

Pour la croûte de coco, c'est simplement de la noix de coco râpée saupoudrée de sucre complet (rapadura ou muscocado) et passer 5 bonnes minutes au four à 200°. Il est conseillé de la remuer un peu en cours de cuisson. Une fois refroidie, ça forme une croûte croustillante qu'il faut hacher au couteau. 

L'ananas n'étant pas très parfumé, j'ai rajouté au moment de servir un peu de fleur de sel qui a donné du peps à l'ensemble.

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