Ces recettes sont destinées au concours "Reblochon de Savoie" ; cela faisait d'ailleurs bien longtemps que je n'avais pas participé à un jeu...
La base de la pâte de cette première recette est une purée de pommes de terre ; la garniture est composée de lardons, pruneaux et reblochon.
Chaussons de pomme de terre au reblochon
pour une douzaine de "gros" chaussons
1 kg de pommes de terre
150 g de farine
100 g de beurre
1/2 reblochon
75 g de lardons fumés coupés très fin
12 pruneaux
1 jaune d'oeuf
- Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau bouillante
- Faire une purée avec un moulin à légumes
- Mélanger le beurre et la farine à la purée
- Laisser refroidir
- Préchauffer le four à 180°C
- Couper le reblochon en petits cubes et les pruneaux en fines lamelles
- Etaler la pâte avec un rouleau ; si la pâte semble trop molle, rajouter de la farine
- Couper des cercles de pâte à l'aide d'un bol ou bien d'un moule à chausson
- Déposer sur la moitié de chaque cercle du reblochon, des lardons et des pruneaux
- Refermer les chaussons en écrasant bien la pâte (la pâte se colle très bien)
- Dorer les chaussons au jaune d'oeuf légèrement dilué à l'eau
- Enfourner pendant environ 25 min jusqu'à ce que les chaussons commencent à dorer
- Servir chaud ou tiède avec une salade
Ces chaussons sont à cuire au dernier moment car ils ont tendance à ramollir au réchauffage
Biscuits sablés au reblochon, compotée d'abricots secs
pour 15 à 20 pièces
1/4 de reblochon
150 g de farine
70g de beurre
1 cuill. à café de carvi
une pincée de sel
1 jaune d'oeuf
100 g d'abricots secs
1 bol de thé parfumé
La compotée : Faire tremper les abricots dans le thé chaud puis les cuire 10 min dans quelques cuillères à soupe de thé. Mixer et laisser refroidir
Les sablés :
- Dans le bol d'un robot à lame, mélanger la farine, le beurre, le reblochon, le sel et le carvi
- Ajouter ensuite le jaune d'oeuf jusqu'à ce que se forme une boule
- Laisser reposer 1 h
- Préchauffer le four à 180°C
- Etaler la pâte sur 4-5 mm d'épaisseur et y découper les formes désirées
- Cuire à 180°C pendant 20 à 25 min
- Servir avec la compotée d'abricots
Contrairement à mon attente, le reblochon a peu parfumé les biscuits. Une prochaine fois, j'utiliserai 1/2 reblochon et 100 g de beurre pour la même quantité de farine.