Comme je vous le disais dans mon billet précédent, ma princesse aime le rose et voulait absolument un gâteau rose pour son anniversaire. Sauf qu'ici point de colorant ni ce genre de produits, donc faire un gâteau au chocolat (puisque je ne conçois pas un anniversaire sans chocolat) et le glacer d'une crème additionné de colorant n'était pas possible... Et en surfant sur les blogs, je suis tombée sur les célèbres bavarois d'Audrey. Ni une, ni deux ça sera un bavarois aux framboises, certes une première pour moi d'autant plus que je devais remplacer la gélatine par de l'agar-agar, mais malgré l'incertitude, la matinée passée dans la cuisine à cause de mon manque d'organisation, la tonne de vaisselle.... je me suis lancée et vous savez quoi...Ma princesse était contente et rêve encore de ce gâteau tout rose comme elle voulait...et moi ravie de la voir heureuse...Décidément, il en faut peut pour satisfaire un enfant...
En plus de bien présenter, ce bavarois plutôt léger et pas trop sucré se laisse facilement déguster après un bon repas...A refaire avec du chocolat et d'autres fruits (vivement l'été!!)
Ingrédients:
Pour un cercle de 20 cm de diamètre
Génoise:
2 œufs
60 g de farine T80
40 g de sucre blond de canne
1 c.c de bicarbonate de soude
1/2 c.c de vanille en poudre
Mousse bavaroise à la framboise:
Crème anglaise
8 cl de lait de soja vanillé
10 cl de crème soja
2 jaunes d'œufs
45 g de sucre blond de canne
Crème fouettée:
20 cl de crème liquide entière
2 c.c d'agar-agar
600 g de framboises surgelées
Le jus d'un demi citron
Sirop:
3 c.s de coulis de framboises
2 c.c de sucre blond de canne
3 c.s d'eau
Miroir aux framboises:
130 g de framboises surgelées
80 g de sucre blond de canne
2 c.c d'agar-agar
Préparation:
Le biscuit (génoise): Séparer les blancs des
jaunes d'œufs. Mélanger au fouet les jaunes
avec le sucre, et faire blanchir. Ajouter la vanille en poudre,
et les blancs d'œufs battus en neige ferme, puis la farine avec le
bicarbonate tamisés.
Mélanger délicatement. Beurrer le cercle, le déposer sur la plaque du
four garnie de papier sulfurisé et y verser la pâte à biscuit. Lisser
avec une spatule et enfourner à
mi-hauteur pendant 12 min à 160°. Dès la sortie du four, démouler
délicatement le biscuit sur une grille.
La crème anglaise: Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre pendant 3 minutes et ajouter
ensuite le lait, la crème et la vanille en poudre. Faire cuire la
préparation dans une casserole à feu moyen, en mélangeant constamment
et ce jusqu’à épaississement. Stopper la cuisson,
continuer à mélanger la crème, puis la verser dans un bol et laisser refroidir en remuant souvent.
La crème fouettée: Battre la crème liquide en chantilly. Réserver au frais.
Le coulis de framboises: Mixer 600 g de framboises et un peu d’eau. Passer au tamis, et
récupérer 50 cl de coulis épais. Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le
coulis de framboises, ajouter le jus de citron. Ajouter l'agar-agar, laisser frémir 2 minutes et retirer du feu.
Laisser refroidir sans laisser prendre.
Le sirop: Faire tiédir l'eau, ajouter le sucre et le coulis de framboise. Bien mélanger pour faire fondre le sucre et retirer du feu.
La crème bavaroise: Mélanger la crème anglaise refroidie avec la crème fouettée, puis ajouter délicatement le coulis de framboises agar-agarisé.
Assemblage: Déposer le biscuit (génoise) dans le cercle, l'aplatir légèrement avec la paume de la main. L’imbiber du sirop. Verser la
crème bavaroise, et Laisser prendre au moins 2h au réfrigérateur.
Le miroir aux framboises: Mixer les framboises décongelées.
Passer au tamis et faire chauffer dans une casserole. Ajouter
l'agar-agar, laisser bouillir 2 min et retirer du feu. Laisser
refroidir puis verser sur le bavarois.
Lisser la surface et laisser prendre au moins 3h au réfrigérateur (j'ai
laissé une nuit). Avant de servir, démouler
délicatement sur un plat de service. Pour la déco finale, c’est selon
votre imagination.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble