Fondant aubergine et chèvre

Pour réaliser 2 fondants aubergine et chèvre, vous avez besoin de :
- une aubergine
- une échalotte
- 3 tomates
- de l'ail
- Du thym, du sel et du poivre
- 150g de chèvre frais
L'aubergine :
Dans une sauteuse, déposer une échalotte émincé avec un filet d'huile d'olive. Ajouter une aubergine coupé en petit cubes. Laisser cuire une vingtaine de minutes...

Sauce à la tomate :
Enlever la peau et la chair de 3 tomates (j'ai utilisé des tomates congelés dont j'avais au préalable oté le centre), ajouter 3 têtes d'ails, du thym, du sel et du poivre, bien mélanger le tout au robot mixeur.
Si vous n'avez pas de tomate, vous pouvez aussi réaliser avec un coulis de tomate et l'assaisonné selon vos goûts...

Le montage :
Sur un plat à rebords bas, déposer 4 cercles à pâtisserie, recouvrir le fond avec l'aubergine. Tasser. Ajouter environ 150g de chèvre, bien recouvrir. Déposer dessus 2 CS de la sauce aux tomates (sur le milieu).

Enfourner pour 15-20 minutes au four à 180°... Et manger chaud...