Je poste aujourd'hui une recette, véritable révélation que je dois à ma copine MTV. Je peux vous dire que cette recette est ex-cel-lente !!!!! L'orange ressort très bien......
Pressé de canard en gelée d'oranges sanguines
- 4 cuisses de canard confites
- 100 gr de pistaches concassées.
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 8 petites oranges sanguines
- 3 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à café de sirop d'agaves
- poivre et sel
- Passer les cuisses de canard sous l'eau chaude pour enlever l' excédent de graisse puis les essuyer
- Récupérer la chair de canard en éliminant peau, os et graisse.
- Couper la chair grossièrement, ajouter les pistaches concassées, le persil, le poivre et éventuellement le
sel,
mélanger.
- Peler une orange à vif, prélever les suprêmes en récupérant le jus.
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Presser les autres oranges, ajouter le sirop d'agaves et faire réduire de moitié à feu doux.
- Ajouter le gélatine essorée.
- Pendant ce temps, monter la terrine. Déposer les suprêmes d'orange dans le fond, d'un moule à cake puis la chair de canard
- Bien tasser le mélange canard, noisettes, herbes, épices.
- Verser la gelée d'oranges et 'taper' la terrine sur le plan de travail.
- Laisser refroidir complètement avant de mettre au frigo pour 24 heures minimum afin que les arômes se diffusent bien.
Pour servir, démouler la terrine pour la couper en tranches pas trop minces et accompagner d'un mesclun assaisonné d'une vinaigrette à l'huile de noix et à l'orange ou ou clémentines.
Merci beaucoup Marie Thérèse