Croissants au beurre de Christophe Felder

Ces croissants sont incroyablement croustillants et moelleux .

J'ai essayé une autre recette que celle que j'utilise habituellement , et je peux vous dire que j'adopte celle ci ils sont aussi beaux que bons!!

Ingrédients pour une vingtaine de croissants :

350 g de farine t 55

150 g de farine t45

60 g desucre semoule

10 g de lait en poudre

2 c à café de sel

100 g de beurre ramolli

25 g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulangerie déshydrater

23 cl d'eau froide

250 g de beurre pour tourer

1 oeuf battu pour dorer

Préparez la pâte feuilletée:

Dans la cuve du robot pétrin avec le crochet pétrisseur , versez les deux farines , le sucre, le lait en poudre , le sel , le beurre ramolli  et la levure  .

Ajoutez l'eau progressivement  et pétrissez lentement pendant 5 minutes.

La pâte doit être bien homogène , élastique et se décoller des parois de la cuve.

Placez la sur un plan de travail fariné , donnez lui une forme de rectangle , enveloppez la de film alimentaire et placez la au moins deux heures au frigo.

Au bout de ce temps , étalez la pâte en rectangle , elle doit avoir environ 7 mm d'épaisseur .

Etalez les 250 g de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé afin qu'il ait la taille de la moitié du rectangle de pâte.

Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte.

Recouvrez le beurre avec l'autre moitié; Il doit être entièrement recouvert .

Tournez votre pâte d'un quart de tour , étalez à nouveau en rectangle de 6 mm d'épaisseur.

Pliez la partie inférieure au deux tiers de la pâte , et pliez la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée.

Pliez le rectangle obtenu en deux ( on obtient ainsi 4 epaisseurs) , filmez la pâte et placez la une heure au réfrigérateur.

Sortez la pâte refroidie avec la pliure à droite , étalez la de nouveau en un rectangle de 6 mm d'épaisseur.

Pliez le tiers inférieur de la pâte sur elle même et la partie supérieure par dessus .( on obtient 3 épaisseurs )

Placez à nouveau une heure au frais .

Une fois reposée sortez la pâte du frigo, étalez la pour lui donner la forme d'un grand carré de 3 mm d'épaisseur.

Coupez ce carré en deux.

Découpez des triangles de pâte de 5 cm de base.

Roulez les croissants en commençant par la base sans trop les serrer.

Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé  pointe dessous  et laissez les pousser environ 2 h ( je les ai laisser plus longtemps car ils n'avaient pas doubler de volume , tout dépends de la température de la pièce).

Après la pousse , ils doivent avoir doublé de volume .

Dorer délicatement les croissant au pinceau en les badigeonnant d'un oeuf battu.

Enfournez 15 minutes à four chaud à 180°c . ( pour moi 20 minutes)

A la sortie du four ils sont tous dorés et bien bombés , de vrai petites merveilles!!

Voilà de quoi ensoleillé votre petit déjeuner !

Les temps de pause vous paraissent peut être un peu long mais ils sont necéssaires à la recette , respectez les bien , ( j'ai déjà essayé d'écourter et les croissants n'étaient pas aussi bons que cette fois ci, alors que là c'est vraiment un régal) et franchement ça en vaut la peine , parole de gourmande!!

Source : "Les brioches et viennoiseries de Christophe "