Les conserves de légumes…

Râble de lapin rôti aux salsifis et à la sarriette

Ingrédients pour 4 personnes, 2 râbles de lapin assez gros, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, 1 boite 4/4 de salsifis, 1 carotte, 1 tomate, 2 gousses d’ail, 1/2 oignon, 1 verre de vin blanc sec, 6 noix de beurre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 cube de bouillon de poule, sel, poivre, 1 cuillerée à soupe de sarriette.

Parer, assaisonner et cuire 10 minutes au four les râbles, réserver au chaud.

Dans la cuisson jeter : oignon émincé + ail écrasé + tomate concassée, carotte émincée et le verre de vin blanc sec, laisser mijoter l’ensemble.

Allonger avec le bouillon de poule, laisser réduire des deux tiers puis passer à la passoire fine, terminer la sauce en y ajoutant la sariette puis le beurre restant en parcelles, saler et poivrer. Tenir au chaud.

Ouvrir la boite de salsifis ; l’égoutter, dans une sauteuse mettre deux noix de beurre et y jeter les salsifis, faire doucement revenir sans trop de coloration, saler et poivrer.

Lever les filets sur le râble et les tailler en morceaux, les dresser en couronne sur l’assiette ; décorer à votre goût avec les salsifis.

Passer les assiettes dressées au chaud et napper de la sauce, décorer de cerfeuil.

Décor : vous pouvez agrémenter de rondelles de carottes pochées en dessous du râble.

Recette crée pour l’Union Interprofessionnelle des Légumes de conserve