Blanquette de veau safranée au citron confit

Voici une recette que je fais régulièrement, elle vient du blog de la très regrettée Carpe Diem, Repaire et Repère ...
Ce plat est délicieux, je le préfère à la blanquette classique, il est plus goûteux je trouve ...


1 kg 500 de blanquette de veau
3 carottes
1 gros oignon ou 2 moyens
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc
2 cuillères à café de maïzena
1 jaune d'oeuf
25 cl de crème liquide
Quelques pistils de safran
1 citron confit
Huile d'olive
Sel poivre
Faîtes infuser les pistils de safran dans la crème liquide et placez au réfrigérateur.
Faîtes revenir la viande avec une cuillère d'huile d'olive, quand la viande commence à dorer, ajoutez les carottes en rondelles et l'oignon émincé.
Quand tout est bien revenu, salez et poivrez, versez le vin blanc, déglacez bien puis couvrez d'eau à hauteur en rajoutant le bouquet garni.
Laissez à tout petit feu à moitié couvert pendant 2 h au moins jusqu'à évaporation presque totale du liquide. Ajoutez le citron confit coupé en petits dés. Laissez de nouveau mijoter.
A la fin de la cuisson il n'y a plus de liquide et la viande doit être très moelleuse.
Délayez la maizena dans la crème safranée, ajoutez le jaune d'oeuf  et versez sur la viande. Mélangez  sans laisser bouillir.
Servez immédiatement.