Aux victoires des papilles
Le jury formé de Marigotine (seul membre présent, les autres avaient préféré se rendre au pays du hamburger!!!)
A été élu à l'unanimité meilleur dessert de l'année: Clémentines dans sa robe de pâte à
crêpe...
...
Andrée Rosier : « Un clin d’oeil au dessert que cette femme a préparé pour le concours qui lui a valu le titre de M.O.F. Une manière de revisiter les crêpes Suzette ! »
Andrée Rosier est la seule femme à avoir obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2007. Elle a ouvert son restaurant en juin 2008. Les Rosiers, 32, avenue Beau-Soleil, 64200 Biarritz. Tél. : 05 59 23 13 68. http://www.restaurant-lesrosiers.fr
INGRÉDIENTS
4clémentines
Lapâte à crêpes :
2 oeufs,
25 g de sucre
65 g de farine
10 cl de lait
30 cl de bière
1 cuil. à soupe de Grand Marnier
20 g de beurre fondu
La crème de clémentine :
2 oeufs
30 g de sucre
6 g de poudre à crème
20 cl dejus de clémentine
15 g de beurre
La sauce clémentine :
50 cl dejus de clémentine
50 g de beurre
10 g de sucre, 1citron
2 cuil. à soupe de Grand Marnier
RECETTE Ravioles de crêpes aux clémentines
Préparez la pâte à crêpes : mélangez le sucre, la farine et les oeufs. Versez le lait, la bière, le Grand Marnier et le beurre. Réservez 1 h au frais.
Réalisez la crème de clémentine : mélangez les oeufs, le sucre et la poudre à crème. Faites bouillir le jus et versez-le sur le mélange précédent.
Laissez cuire à feu doux, comme pour une crème pâtissière. Ajoutez le beurre en fin de cuisson.
Préparez la sauce clémentine : faites réduire le jus de moitié, sur feu doux. Ajoutez le beurre, le sucre, le jus du citron et le Grand Marnier.
Pelez les clémentines et séparez les quartiers.
Allumez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire les crêpes, puis à l’aide d’un emporte-pièce, détaillez-les en disques. Garnissez chaque disque
de crème de clémentine et d’un quartier de clémentine. Refermez les disques en humidifiant le contour de la crêpe avec un pinceau trempé dans de l’eau froide, afin qu’elle colle.
Mettez les ravioles sur une plaque antiadhésive et mouillez-les d’un peu de sauce clémentine au pinceau. Glissez au four et laissez réchauffer 5 mn. Servez chaud, nappé de sauce.
Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel.
Le choix de la sélection : Marigotine