Au tout début de mon aventure bloguesque, je vous parlais du levain Kayser, voici un pain fait intégralement à la farine complète avec ce levain, c'est une belle découverte ...
La recette est tirée du livre 100% pain d'Eric Kayser
Pour la farine complète, j'ai mis ma farine moulue maison à partir des grains de blé bio.
500 g de farine complète
250 g de levain liquide
2 g de levure fraîche
10 g de sel
30 cl d'eau à 20 °C
Verser la levure fraîche dans un bol, la délayer dans 5 cl d'eau légèrement tiède et laisser à température ambiante pendant au moins 20 mn ou jusqu'à que le mélange commence à fermenter.
Dans le bol du robot, verser la farine mélangée au sel, creuser un puit et ajouter la levure délayée avec le levain liquide et le reste de l'eau, mélanger soigneusement et pétrir pendant 10 mn pour lui donner du corps.
Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 mn à température ambiante.
Diviser la pâte en 2 parties de même poids, façonner chaque pâton en forme de bâtard, mouiller légèrement les pains à l'aide d'un vaporisateur rempli d'eau. Mettre les pains sur la plaque de cuisson, couvrir d'un linge humide et faire lever pendant 1h30.
Préchauffer le four à 240 ° C, donner un coup de lame de cutter longitudinalement sur les 2 pains.
Quand le four est à bonne T°, jeter un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte craquante et enfourner pendant 20 à 25 mn .
La mie est serrée mais c'est normal pour un pain complet