J'ai pendant longtemps snobé le chocolat blanc, moi qui n'aime le chocolat que lorsqu'il est noir.
Mais associé à des fruits acidulés comme la passion, la mandarine, la rhubarbe, au thé vert ou bien sûr au chocolat noir, le chocolat blanc a la délicatesse de s'effacer pour sublimer les ingrédients qui l'accompagnent.
Préparation : 25 minutes environ
Cuisson : 20 à 25 minutes
Recette : entre Cupcake et Cheesecake
INGREDIENTS POUR 4 PETITS CHEESECAKES
120 g de Speculoos
45 g de beurre pommade
1 cuillère à soupe de cacao amer
200 g de Philadelphia Cream Cheese
40 g de sucre semoule
2 petits oeufs
90 g de chocolat blanc
100 g chocolat noir 70% cacao
20 cl de crème fraîche liquide pour chantilly
20 g de chocolat blanc râpé
Pour préparer les fonds biscuités.
Mixez
les biscuits en chapelure, ajoutez le cacao, le beurre pommade et mélangez
le tout du bout des doigts. Déposez 4 cercles à pâtisserie
(diamètre 9 cm environ) dans 4 ramequins, le tout posé sur une
plaque allant au four. Répartissez le mélange au fond des cercles et tassez bien à l'aide
d'un poussoir ou d'un verre à fond plat. Réservez
au frais.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre doucement le chocolat blanc au micro-ondes.
Pour préparer le mélange fromager.
Travaillez
le fromage frais et le sucre jusqu'à ce que le
mélange soit lisse. Incorporez un par un les oeufs et terminez par le chocolat blanc fondu. Mélangez une dernière fois. Versez cette préparation dans chaque
cercle sur les fonds biscuités et lissez. Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes environ. Laissez refroidir les Cheesecakes dans le four porte entre-ouverte, puis oubliez-les dans un endroit frais jusqu'au lendemain.
Pour préparer la "chantilly" au chocolat noir.
Faites fondre doucement le chocolat au micro-ondes. Versez peu à peu la crème liquide sur le chocolat et remuez régulièrement à la cuillère jusqu'à obtention d'une texture mousseuse et épaisse comme de la chantilly. Remplissez une petite poche à douille et décorez les Cheesecakes comme pour les Cupcakes.
Saupoudrez de chocolat blanc râpé, remettez au frais pendant 10 minutes et enfin .... enfin ......dégustez !!!