Dos de cabillaud roti à l'huile de noisette, patate douce au four et fenouil en aigre-doux.

Pour 6 personnes :

600 gr de fenouil frais

600 gr de patates douces

900 gr/ 1 kg de filet de cabillaud

200 gr de beurre

12 bulots cuits

6 praires

1 dl de vin blanc

15 gr de sucre

1 grosse échalote

10 cl d’huile de noisette

3 cuil à soupe de vinaigre balsamique

Fleur de sel

15 cl de crème fleurette

Une pincée de safran

Préparation :

Commence par faire ouvrir tes praires avec le vin blanc sans trop les cuire.

Décoquille tes bulots et tiens-les au chaud avec tes praires.

Pose tes filets de cabillaud dans un plat beurré allant au four.

Pique-les avec des tranches d’échalotes, passe un peu d’huile de noisette et de la fleur de sel.

Cuis au four à 185° pendant 15 mn environ.

Cuis tes patates douces sur un peu de gros sel, au four pendant 1h00 à 185°.

Pour le fenouil, j’ai déjà donné, mais vu ta mémoire de poisson rouge (red fish memory in english) je recommence.

Fais suer le fenouil émincé avec 100 gr de beurre et les 15 grammes de sucre. Une fois que ton fenouil commence à caraméliser, déglace au vinaigre balsamique, et laisse réduire 10 minutes environ.

Il te reste à faire la sauce, pour cela, tu récupères la cuisson des praires, tu y ajoutes la crème et tu fais réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoute ton safran, assaisonne et monte au beurre (il doit t’en rester environ 80 gr).