Comme je fais comme ma grand mère, les proportions sont " à l'oeil " :
Dans une poêle creuse, lourde et à fond épais, faire bouillir de l'eau salée et jeter de la farine d'un coup (jusqu'à la consistance de la pâte à churros), incorporer alors de l'huile d'olive (ne pas lésiner) et à l'aide d'une rasera (spatule en fer) bien solide et à feu assez vif, commencer à remuer, gratter le fond avec énergie pour décoller la pâte qui adhère toujours au début... aïe le bras ! Rajouter de l'huile d'olive si besoin.
Lorsque les migas ne collent plus dans la poêle, baisser un peu le feu et continuer à remuer sans arrêter (environ 20 minutes) jusqu'à l'obtention de " miettes -migas- " colorées.
On les sert avec de l'oignon cru, des sprats, de la morue dessalée et grillée, des gendarmes, du jambon serrano etc etc etc....
alors, le festin commence.
Pays : Cuisine Pied-noir, Espagne Genre : migas Voir aussi ces autres recettes :
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