Cupcake Banane épicée, façon Banana Bread

C'est avec un surprenant mélange d'épices et la banane que j'inaugure les recettes de la cupcake week de La Lettre Gourmande.
En temps normal, je ne raffole pas de ce qui est à la banane, mais là, cette recette, j'en suis vraiment contente car le mélange épices à pain d'épice + banane est juste détonnant. Le résultat donne un cupcake assez dense, comparable à un banana bread, un peu compact et qui remplit bien la bouche. Saupoudrez le cupcake de cannelle... et enjoy !
Pour le nappage, on fait simple: juste du sucre afin de ne pas "masquer" le goût du mélange banane et épices.

Pour 6 cupcakes

• 150g de farine
• 60g de beurre
• 10cl de lait
• 2 c à soupe d'épices à pain d'épices
• 100g de sucre brun
• 1 oeuf
• 1 c à soupe de miel
• 1 banane mûre écrasée

Pour le topping: le plus simple qui soit !

• 1 blanc d'oeuf
• 250g de sucre glace
• du colorant jaune (optionnel)

1. Préchauffez le four à 170°
2. Mélangez la farine et les épices.
3. Séparément, mélangez beurre fondu, sucre, lait, miel et œuf. 
4. Ajoutez la banane bien écrasée aux ingrédients liquide et mélangez au batteur électrique jusqu'à homogénéité.
5. Ajoutez les ingrédients liquides au mélange farine/ épices et là encore homogénéisez le mélange.
6. Remplissez vos caissettes (ou alvéoles de moules à muffins) au 3/4 et enfournez environ 25 minutes. C'est cuit quand une lame plantée au coeur ressort humide mais propre.
7. laissez refroidir avant la décoration.

Pour le topping: mélangez le blanc d'œuf au sucre glace, ajoutez quelques gouttes de colorant jaune (éventuellement), le mélange reste assez liquide. Quand les cupcakes sont froids, il suffit de les tremper quelques secondes dans ce mélange, de saupoudrer de cannelle et de quelques billes multicolores. Laissez sécher pour obtenir un peu de croustillant. Et voilà, le tour est joué !!


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