Choucroute végétarienne

La Choucroute est un plat familial généralement lourd et peu digeste. Voici une version  végétarienne qui vous fera sortir de table léger comme une plume.

Ingrédients Pour 5 personnes

Pour la Choucroute en elle-même :

• 1,3 kg de choucroute crue (soit 1 chou fermenté environ)
• 1 poivron rouge
• 1/3 l de vin blanc sec
• 3 oignons
• 10 olives noires Kalamata
• 6 clous de girofle
• 50 baies de genièvre
• 1 cuiller à soupe d’herbes de Provence

facultatif : 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, sel, poivre noir

Pour l’accompagnement :

• 1,3 kg de pommes de terre
• 400 g de tofu ferme
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 cuillers à soupe de tamari
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 2 pincées de chacune de ces épices : noix de muscade, poivre noir, gingembre, coriandre et paprika
• facultatif : 2/3 cuiller à café d’extrait liquide de fumée

Mode opératoire

1. Emincer finement le chou fermenté s’il ne l’est pas déjà. Hacher la chair du poivron rouge. Peler les oignons, piquer chacun d’eux avec 2 clous de girofle.
2. Dans un grand saladier, mélanger le poivron rouge, le vin blanc, les olives, les baies de genièvre, les herbes de Provence et éventuellement l’huile d’olive. Saler, poivrer.
3. Dans le fond d’une grande marmite, verser 1/4 de ce mélange. Ajouter 1 oignon puis 1/3 du chou fermenté. Renouveler l’opération 3 fois. Terminer en arrosant l’ensemble avec le dernier quart du mélange.
4. Couvrir et cuire sur feu vif pendant 5 à 10 minutes, soit le temps de porter le jus à ébullition.
5. Baisser le feu et laisser mijoter la Choucroute pendant 1h30, en remuant toutes les 20-25 minutes.
6. Entre-temps, préparer l’accompagnement. Dans un grand bol, mélanger les gousses d’ail écrasées, le tamari, les épices et éventuellement l’extrait de fumée.
7. Détailler le tofu en cubes.
8. Mélanger le tofu avec sa sauce et laisser macérer 1 h minimum.
9. Juste avant de servir, faire revenir à la poêle les cubes de tofu dans deux cuillérées d’huile d’olive, sur feu vif.
10. Laver et brosser les pommes de terre.
11. Vingt minutes avant la fin de cuisson de la Choucroute, cuire les pommes de terre en robe-des-champs.

Servir la Choucroute accompagnée de tofu mariné et de pommes de terre.
Remarque : afin que le tofu s’imprègne au maximum de la marinade, 1 h avant, l’envelopper dans un torchon et le presser sous un poids : il se débarrassera ainsi de son eau de trempage.