Trifle à la Ricotta et aux framboises

Le dessert de ce dimanche pluvieux, tout spécialement préparé pour une jeune femme qui aime le rose, annonce les beaux jours par sa légèreté et sa couleur. Il y avait longtemps que je n'avais fait de verrines, pour moi elles sont synonymes du retour du soleil, de déjeuners en terrasse et de saveurs légères et gourmandes. Rien de difficile dans cette recette dominicale juste une petite envie de douceur. Dans mon réfrigérateur point de mascarpone, bizarre j'en ai toujours un pot d'avance !!! Qu'à cela ne tienne il y a de la Ricotta et je vous avouerais que je me demande si je ne la préfère pas au mascarpone dans ce type de dessert, elle est moins grasse en bouche et tout aussi agréable sous forme de mousse crémeuse.
Trifle Ricotta framboises
Ingrédients pour 6 verrines

• 250 g Ricotta
• 2 oeufs
• une dizaine de biscuits Roses de Reims
• 100 g sucre en poudre
• 20 cl coulis de framboise (ici surgelé)
• une poignée de framboises ( ici surgelées)
• Sirop de Cranberry Monin
• 20 cl crème fraîche entière
• colorant rouge

Garnir le fond des verrines d'un ou deux biscuits roses grossièrement coupés.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, en réserver une cuillère à soupe, ajouter la Ricotta, une bonne cuillère à soupe de sirop Cranberry et continuer à fouetter pour bien mélanger.
Monter les blancs en neige les serrer avec la cuillère de sucre en poudre restante.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème Ricotta.
Répartir la préparation dans les verrines, mettre au froid.
Sortir les verrines et répartir dans chacune une couche de coulis de framboise et quelques framboises puis remettre au froid.
Préparer une chantilly au syphon avec la crème fraîche sucrée par une cuillère à soupe de sirop Cranberry Monin et deux ou trois gouttes de colorant rouge. Percuter une ou deux cartouches et placer le syphon au réfrigérateur .
Au dernier moment, garnir les verrines de chantilly rose, décorer d'un biscuit rose lui aussi et de sucres colorés.
Servir aussitôt.