Carpaccio de betterave et ricotta

Par Philtownwalker

4 betteraves cuites
250 gr de ricotta
10 cl de crème fraîche épaisse
50 gr de noix concassées
le zeste d’1/2 citron
1 belle poignée de feuilles de coriandre
vinaigre balsamique
huile de noix
sel, poivre du moulin

A l’aide d’une mandoline, coupez de fines tranches de betteraves et réservez.
Mélangez la ricotta à la crème fraîche, ajoutez le zeste de citron et de la coriandre ciselée. Salez, poivrez, recouvrez d’un film et réservez au frais.
Dans une poêle antiadhésive, faites griller les noix concassées sans matière grasse. Réservez.
Dans un bol, mélangez 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique et 2 cuillerées à soupe d’huile de noix.
Répartissez les rondelles de betterave sur les assiettes.
Déposez au centre une cuillère à soupe du mélange à la ricotta à la crème. Parsemez de noix concassées et arrosez de la vinaigrette à l’huile de noix.