Gâteau battu

Le gâteau battu est une spécialité Picarde
et plus exactement de la région d' Abbeville
dans le département de la Somme. Le gâteau battu est une sorte de brioche, riche en oeufs et en beurre, avec une pâte aérée, moelleuse. Sa croûte est très foncée et sa mie jaune dorée.

  Sa cuisson se fait dans un moule cannelé haut et cylindrique,
ce qui lui donne cette forme de " Toque de cuisinier ".

  Il existe beaucoup de recettes de gâteau battu,
aujourd'hui, je me suis inspirée de la recette publiée
dans le Courrier Picard, le journal quotidien Picard,
Elle me semble un peu plus "light"
en beurre et en oeufs que les autres recettes.
  Ingrédients :

200 g de farine
4 oeufs
125 g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel extra fin
20 g de levure fraîche 

Dans un grand saladier, mettre le faire, y pratiquer un trou au centre, y mettre 2 oeufs entiers + les jaunes des 2 autres, le beurre fondu à blanc, le sucre le sel.

Mélanger en battant bien la pâte, n'hésitez pas à vraiment la battre, car son nom vient de là, la pâte doit être bien battue.

Y ajouter la levure, délayée dans un peu d'eau ou comme moi dans un peu de crème fraîche liquide.

Battre les 2 blancs d'oeuf en neige et les joindre à la préparation. 

Verser la pâte dans le moule bien beurré et laisser pousser la pâte, de 2 à 4 heures suivant la chaleur.

c'est ici le moment crucial car la pâte doit être parfaitement levée, elle ne doit surtout pas prendre de coup de froid sinon elle pourrait retomber.

On raconte qu'autrefois, on le laissait monter dans la chaleur de son lit, à la chaleur de l'édredon.

Mettre à cuire dans un four très chaud, puis baisser à 180° pendant 30 à 35 mn.

Le croûte doit être très foncée.


A déguster au petit déjeuner avec des confitures maison
ou en version salée, avec du foie gras poêlé.