Anan à Zaou (Aups) per lei rabasse

Aups dans le haut Var, aux portes du Verdon, est la capitale varoise de l'or noir. Non, pas du pétrole, mais des truffes ("rabasses" en provençal).
En effet, tous les jeudis matin de novembre à fin février se tient un marché où sont échangés à prix d'or ces précieux champignons noirs (tuber melanosporum) qui donne un parfum si délicat et recherché...
La production annuelle  varie de 3 tonnes à 800 kg selon les années, et son prix de vente fluctue entre 300 et 600 € le kilo...

Une brouillade bien généreuse... Un régal pour les papilles !!
Plat dégusté au restaurant "L'Aiguière"  à Aups, tenu par un couple fort sympathique.
Pour la recette, je vous conseille le blog de Jupi.