crêpes à la farine de châtaigne et au chou rouge confit

J'avais un beau chou rouge dans mon panier bio et je voulais confectionner un petit plat du soir sympathique...j'ai bien aimé la saveur corsée de la farine de châtaigne (sinon on peut faire varier la proportion de farine de riz ou de blé) Attention à bien huiler la poêle car les crêpes collent un petit peu...peut-être faut-il rajouter 1/2 cs d'huile dans la pâte...Les enfants ont bien aimé le chou rouge confit...

pour 4 personnes

pour les crêpes :

100 g farine de châtaigne

25 g farine de riz (ou de blé)

1/4 cc fleur de sel

2 oeufs

25 cl lait

1 cs d'huile d'olive

pour le chou rouge confit :

1/2 chou rouge (environ 350g chou)

1 oignon

2 cs d'huile d'olive

5 cl vinaigre de cidre

10 cl vin rouge (j'utilise un vin corsé type Sidibrahim) + 10 cl d'eau

2 cs sucre roux

5 baies de genièvre

1 cc 4 épices + sel

1 pomme coupée en fines lamelles (Boskop ou Canada)

1 poignée de raisins secs

2 cs de myrtilles surgelées (facultatif)

préparer la pâte à crêpes :

mélanger les farines, ajouter le sel, ajouter les oeufs légèrement battus puis, petit à petit, le lait en fouettant au besoin, ajouter, enfin, la cuillerée d'huile et laisser reposer au moins 2 heures. (je ne la mets pas au frais)

préparer le chou rouge :

faire revenir l'oignon émincé dans l'huile, ajouter le chou coupé finement en lanières, saupoudrer de sucre  et faire revenir quelques minutes, ajouter les liquides, les épices, les raisins secs et la pomme émincée et laisser mijoter, à feu doux, environ 1 h en remuant de temps en temps et en vérifiant qu'il reste un peu de liquide. Ajouter, si vous le souhaitez, 10 mn avant la fin de cuisson, les myrtilles surgelées. Il ne doit plus rester de liquide et le chou doit être bien tendre.

faire cuire les crêpes (je les garde au chaud dans une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante) et les fourrer avec le chou rouge confit.

Bon appétit !

Mona