- gelée toute douce de citrons à la menthe -

La fin de l'été est propice à la réalisation de conserves et de confitures. Mais il y a aussi les confitures d'hiver, avec les agrumes que l'on trouve pendant la saison froide. Je dois dire que jusqu'à l'année dernière, je me contentais de faire mon marché dans le grenier familial, un endroit qui ressemble à une caverne d'ali baba pour les gourmands, rempli de pots de confitures et de fruits et légumes venant tout doit du potager derrière la maison. 

Je ne perdrai jamais cette habitude, mais cette année j'ai investi dans un petit stérilisateur et fureté pas mal sur le net et dans mes livres pour me faire une idée de ce genre de conservation. Du coup, j'ai mis en application ce que j'ai appris, investi dans pas mal de bocaux en tout genre et testé de nouvelles recettes. 

J'ai utilisé ici une partie des citrons de Menton envoyés si gentiment par beau papa.

Bien que nécessitant un grand nombre de citrons, cette gelée n'a pas l'acidité que l'on pourrait imaginer. Elle est même assez douce, et ce petit goût de menthe très rafraîchissant est agréablement surprenant. 

Et avec la compote de pommes qu'il vous restera une fois que tout le jus aura été utilisé pour cette gelée, vous n'aurez plus qu'à vous régaler avec un très moelleux gâteau aux pommes et à la cannelle. 

 3 pots   cuisson : 30 + 20 min, attente : 1h, prép : 15 min  Facile

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Il vous faut pour 3 pots (contenance environ 350 ml)

• 1 kg de pommes

• 1 kg de citrons (7 pour moi)

• 850 g de sucre

• 25 feuilles de menthe

 Brosser les pommes sous l'eau froide, les couper en quartiers sans les peler ni les épépiner, puis les mettre dans un cocotte. Les couvrir d'eau à hauteur, et laisser cuire à couvert 30 minutes. 
 
 Ebouillanter des pots à confiture, les poser ensuite à l'envers sur un linge propre. 
 Verser les pommes cuites dans un grand chinois pour recueillir le jus, laisser s'égoutter ainsi 1h.

La chair des pommes égouttée ne servira pas pour cette recette, mais ne les jetez pas. Passez-la au moulin à légumes et vous obtiendrez une compote nature et sans sucre, à déguster telle quelle, ou enrichie d'un peu de miel et de cannelle. En ce qui me concerne, je l'ai utilisée pour confectionner un gâteau moelleux aux pommes.

 Dans une bassine à confiture, verser le jus des pommes obtenu après égouttage, le jus des citrons pressés, le sucre et les feuilles de menthe lavées et séchées. Porter à ébullition, laisser bouilloner doucement pendant 15 à 20 minutes.
 

Vérifier la consistance en déposant une goutte de liquide sur une assiette froide. Celle-ci doit couler doucement puis s'arrêter en "se solidifiant" rapidement.

 Mettre en pots la gelée encore très chaude, fermer hermétiquement et laisser refroidir. La gelée semble encore liquide, mais elle "prend" légèrement une fois refroidie.

Cette gelée, pas du tout acide peut être utilisée pour garnir des fonds de tarte, pour sucrer des yaourts ou du fromage blanc ... 

 

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