Grenadins de veau à la forestière

Préparation : 50 mn
Pour 4 personnes
4 tranches de quasi de veau épaisses
60 g de lard fumé
500 g de girolles
250 g de pleurotes
3 c.à.s de crème épaisse
1 jaune d'oeuf
2 c.à.s de cerfeuil haché
3 pincées de thym émietté
3 c.à.s d'huile d'olive
Sel poivre
Réalisation :
Nettoyer les champignons et les essuyer avec un torchon humide délicatement
Détailler les pleurotes en lamelles épaisses
Hacher finement le lard
Faire chauffer 1 c.à.s d'huile dans une sauteuse
Y jeter le lard, le laisser revenir pendant 2 mn
Ajouter tous les champignons
Les faire revenir pendant 5 mn sur feu vif
Réduire le feu et laisser cuire pendant 15 mn en remuant de temps en temps
Aplatir les tranches de veau avec un rouleau
Saler, poivrer et les saupoudrer de thym de chaque côté
Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle
Y mettre la viande
La faire dorer pendant 2 mn de chaque côté, puis laisser cuire ensuite 6 mn sur feu doux
Ajouter la crème et le jaune d'oeuf aux champignons
Retourner les grenadins et verser dessus le contenu de la sauteuse
Laisser cuire encore 8 mn su feu doux
Disposer la viande et les champignons sur un plat
Parsemer de cerfeuil
Verser un peu d'eau et gratter à la spatule pour décoller les sucs de cuisson
Verser ce jus sur la viande et les champignons
Servir de suite avec des pâtes par exemple