Il vous faut :
300 g de confit de canard et sa graisse - 200 g d'épaule d'agneau - 200 g de lard salé - 200 g de saucisse de Toulouse - 350 g d'haricot blanc - 3 gousses d'ail - 1 carotte - 1 oignon - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - Un bouquet garni - 2 clous de girofle - Sel et poivre
Pour la préparation :
Trempez les haricots dans de l'eau fraîche puis les laissez toute une nuit. Le lendemain, égouttez-les puis mettez-les dans une cocotte avec le bouquet garni, l'oignon piqué au clou de girofle, 2 gousses d'ail, la carotte en rondelles, le lard et environ 2 litres d'eau. Fermez la cocotte et laissez cuire 15 mn. Dans une poêle, faites revenir l'épaule d'agneau que vous avez coupé en morceaux dans la graisse de canard, laissez dorer un peu puis ajoutez la gousse d'ail hachée qui reste, le concentré de tomate, le poivre, salez si besoin et couvrir avec un peu de bouillon des haricots mettez tout dans la cocotte avec les haricots et laissez cuire 20 mn. Faites revenir les cuisses de canard dans leur graisse ainsi que le saucisson de Toulouse. Dans un plat mettez-y les haricots puis au dessus les cuisses de canard et la saucisse de Toulouse puis mettez au four à 180° et laissez gratiner pendant 10 min. Servir.