Dans un restaurant gastronomique, ces petits makis feraient office de pré-dessert ou de mignardises. Dans la vie de tous les jours, ça pourra faire un dessert tout court après un repas bien rempli (en comptant trois ou quatre rouleaux par personne).
Pour être honnête, l'idée ne m'était pas venue toute seule. C'est dans cesuperbe site(hélas pas très explicatif) que des jolies photos m'ont fait de l'oeil. Ca m'a donné de suite envie de les faire, d'autant que ce n'est pas bourré de sucre, de beurre, tout ça...
Restait à trouver les proportions exactes, la façon de découper les carottes, le temps de pochage, etc... car rien n'est indiqué.
Le riz au lait
Si vous avez une recette qui vous réussit ne la changez pas.
Sinon, vous pouvez tenter la mienne.
Prenant l'exemple surun illustre vigneron, j'ai décidé de le faire à la façon d'un risotto.
A savoir que j'ait fait chauffer 50cl delaitcomplété de 25cl d'eaudans lequel j'ai fait infuser une cuiller à café decardamome verteen poudre.
J'ai fait revenir 75g de riz dans une noisette de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Puis j'ai ajouté le lait progressivement. Si déjà en temps normal, il faut remuer tout le temps. Et bien là il faut le faire deux fois plus ;o) Parce que les risques d'accrocher sont sacrément augmentés (le lait est un sacré farceur...). Il faut compter pas loin de 30mn pour obtenir le bon résultat. Vous pouvez ajouter environ60g de sucrelorsque vous arrivez mi-cuisson.
Il faut ensuite le faire refroidir pour qu'il épaississe. Afin d'éviter la formation d'une croûte, il est recommandé de poser un film alimentaire sur la surface.
La carotte
Une grosse suffit pour faire une quinzaine de rouleaux. Il faut la prendre avec une grosse circonférence, et plus cylindrique que conique. Une fois épluchée, soit vous coupez des lamelles avec une mandoline (le plus fin possible), soit avec un épluche-légume "rasoir". Il faut que vous preniez bien toute la largeur de la carotte et en coupiez des lamelles de 6-7cm de long.
J'ai fait un sirop avec50g de sucrepour10 cl d'eauauquel j'ai ajouté une 1/2 cuill à café decannelle. Je l'ai porté à ébullition. Coupé le feu, puis plongé mes lamelles dedans, et les ai laissées dedans jusqu'à refroidissement.
Montage
Mettre une belle "noix" de riz au 1/3 de la lamelle de carotte, puis rouler.
Résultat
Ben c'est super bon car la carotte est encore croquante et bien parfumée avec la cannelle. Ca contraste bien avec le moelleux du riz. A essayer, d'autant que c'est mimi tout plein. Il reste un peu de riz en rab. Je vais tester une façon de l'utiliser...
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