Pour 4 personnes
4 morceaux de bavettes de 170 g chacun
9 échalotes
40 g de beurre
2 c.à.s d'huile
3 c.à.s de vinaigre de vin blanc
Sel poivre
Réalisation :
Peler les échalotes et les hacher finement
Faire chauffer l'huile dans une poêle
Ajouter le beurre
Saisir la viande à feu vif dans la matière grasse pendant 1 mn de chaque côté
Ajouter les échalotes et les faire revenir pendant la cuisson de la viande
Quand les bavettes sont cuites, les retirer et les assaisonner
Assaisonner les échalotes
Les arroser du vinaigre de vin blanc
Laisser réduire des 2/3 en grattant les sucs à la spatule
Napper la viande de cette sauce aux échalotes
Servir chaud avec des frites par exemple