Mes macarons!

J'avais promis ici, que je ferai un article sur les macarons cette semaine, alors comme promis, le voici. Depuis que Delphine m'a appris à les faire, j'en profite pour la remercier encore, avec la recette de puregourmandise. J'en ai testé plusieurs, jusqu'à tomber sur celle, qui à mes yeux, est parfaite. Et ce n'est pas dans un livre que je l'ai trouvée, pourtant j'en ai 2 qui traitent le sujet! J'ai trouvé mon bonheur là, je suis à la lettre sa recette pour les coques et c'est génial!
Le plus dur a été le réglage de mon four, maintenant c'est fait et tout roule ou presque, il m'arrive d'en avoir 2 ou 3, par fournée, qui craquent sans raison apparente mais c'est pas grave, je les mets de côté pour moi, c'est bon quand même!

LES COQUES:

Pour les coques, prenait la recette de Lorette, pour la cuisson, pour mon four, j'ai un siemens, c'est four préchauffé à 160°c, j'enfourne ma plaque froide pour 12 minutes et je la laisse refroidir four éteint et entre ouvert 5 minutes; surtout, n'ouvrez jamais le four pendant les 10 premières minutes de cuisson!

Pour le colorant, pour avoir testé les 2, je trouve que celui en poudre est mieux, il ne risque pas de liquéfier ma préparation. Quand le parfum que j'ai choisi pour la garniture le permet, j'utilise des colorants naturels tel que la cannelle pour ceux au spéculoos, le thé matcha pur ceux au thé,... .

Pour ceux aux marrons que j'ai fait hier, j'ai essayé une petite variante et ça a bien marché, j'ai remplacé 80 g de sucre glace par 80 g de farine de chataigne bien tamisée, c'est très très bon!

LES GARNITURES:

Pour la garniture, je la réalise la veille, comme ça elle est bien froide et plus facile à dresser avec la poche.

Ci-dessous,quelques unes des crèmes que je réalise, et qu'on apprécie beaucoup chez moi!

Pour 20 macarons au cassis, il faut:

300 g de cassis surgelés
200 g de chocolat blanc

Faites cuire les cassis quelques minutes puis mixez les avant de les passer dans un chinois pour récupérer la peau.
Hachez très finement le chocolat blanc et faites le fondre au bain marie.
Versez petit à petit le cassis sur le chocolat et mélangez bien à chaque fois; la crème doit être lisse et brillante avant de la mettre au frais au moins 2 heures.


Pour 20 macarons au citron, il faut:

1 oeuf
60 g de sucre
40 g de jus de citron
80 g de beurre
100 g chocolat blanc

La veille, mélangez le sucre, le jus de citron et l'oeuf dans un saladier qui supporte la chaleur. Faites chauffer le saladier au bain -marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 80°c.
Laissez refroidir la préparation est quand elle atteint 60°c ajoutez le beurre et mixez un long moment.
Hachez finement le chocolat et faites le fondre au bain-marie.
Mélangez bien la crème au citron et le chocolat puis réservez au frais au moins 12 heures. 

Pour 20 macarons à la pistache, il faut:

80 g de crème liquide
25 g de pâte de pistache
140 g de chocolat blanc

Hachez finement le chocolat.
Faites bouillir la crème avec la pâte de pistache.
Versez 1/3 de la crème bouillante sur le chocolat et mélangez bien; renouvelez cette opération avec les 2/3 restant.
Mélangez bien, la ganache  doit être lisse et brillante avant de la mettre au frais au moins 2 heures.

J'ai fait ici, des macarons salés, pour ceux là, j'ai tout simplement utilisé les coques de bases que j'ai coloré en gris avec un peu de colorant noir, et j'ai saupoudré la moitié de graines de pavots, avant la cuisson. Pour la garniture, j'ai fait un confit d'oignon, que j'ai mis dedans juste avant de servir pour ne pas qu'il détrempe la pâte, et j'ai posé par dessus un petit morceaux de foie gras!
 


J'espère que ça vous donnera des idées!