Espumas de crevettes

La recette initiale prévoyait un mélange de fromage salé, type Madame Loïc avec une purée de crevettes au piment d'espelette......Hyper lourd pour une mise en bouche d'un repas qui aurait pû être parfait!!
Alors reconversion vers la legèreté de l'être : Passage au chinois de la préparation....difficile......puis ajout de 20 cl de crème fraiche allégée.....
Passage au siphon et là le sublime arrive et voici le résultat : plutôt fière la cuisinière!!!!

Pour résumer : 24 crevettes cuites décortiquées, 125 g de fromage salé, 20 cl de crème fraiche liquide et légère, 1 pointe de couteau de piment d'espelette en poudre.