Salade vitaminée aux deux Quinoas germés

Allez, une petite salade bourrée de vitamines et d'enzymes pour se donner des forces vitales afin continuer à traverser l'hiver sans fin du Québec... et d'ailleurs à ce que l'on peut voir aux nouvelles!
Le quinoa était appelé "chisiya mama" par les Incas, ce qui signifie "mère de tous les grains" en Quechua.
Il s'agit d'uneprotéine complète végétale à l'instar du soya, qui contient donc les 9 acides aminés nécessaires à remplir cette condition. De plus cette ''pseudo-céréale'' est sans gluten!
Très riche en fer bio-disponible, c'est une très grande plante à ajouter au menu des anémiques! C'est pas le bonheur ça comme plante?
Par contre, pendant la germination et même avant la cuisson si vous les faites cuire, il faut faire bien attentiton de bien rincer les graines.
Pourquoi? Parce qu'elles contiennent de la saponine (agent moussant indigeste) et que ça ne goûte vraiment pas bon.
On entend beaucoup de légendes urbaines de cas ''d'empoisonnement'' au quinoa germé... Démystifions!! Il ne s'agit dans la plupart des cas, que d'indigestion dû à la saponine. Voilà.
Un autre mythe qui s'écroule. Patatras! ;)
Alors RINCEZ vos grains de quinoa, et il n'y aura plus de problèmes!
Alors pour faire de la couleur j'utilise toujours les 2 couleurs de quinoa sur le marché, soit le blanc et le rouge. Je l'ai servie avec ma vinaigrette avocado-concombres (clic).
Bon maintenant... la recette!
Ingrédients:

• de la roquette
• environ 1 1/2  tasse de quinoa germé
• 1/2 concombre pelé (pas bio) en spaghettini ou fettuccini
• 1 carotte en spaghettini ou fettuccini
• 1 courgette en spaghettini ou fettuccini
• 2 branches de céleri émincé
• 1 petite botte d'asperges fines 
• 2 échalottes vertes (oignons verts) émincées

Instructions:

1. Faire cuire à la vapeur pendant 3 minutes les asperges, de façon à ce qu'elles restent croquantes.
2. Mélanger le tout, SAUF la roquette, dans un grand bol à salade.
3. Disposer la roquette en nid sur une assiette.
4. Déposer la salade dessus.
5. Servir avec la vinaigrette avocado-concombre (clic).