Salade de homard breton à l'huile d'olive

Préparation : 35 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 4 peronnes
2 homards breton de 500 chacun
1 lollo rossa
1 tête de salade frisée
25 cl d'huile d'olive
2 gousses de vanille
1 citron
Sel poivre
Pluche de cerfeuil
Réalisation :
Laver et trier les salades
faire cuire le homards pendant 10 mn à l'eau bouillante salée
Les égoutter et les laisser refroidir
Fendre les gousses de vanille en 2, les gratter
Le mélanger avec l'huile , le jus de citron, el et poivre
Laisser infuser
Décortiquer les homards
Emincer la chair en fine tranches
Le disposer autour d'un dôme de salade
Napper de la vinaigrette à la vanille
Décorer de pluches de cerfeuil