- poêlée de riz aux foies de volaille -

Voici un grand plat familial comme j'en fais souvent. 

Très complète, cette poêlée réunit féculents, légumes et viande en justes proportions. Un peu de préparation préalable, tomates à monder, champignons, foies de volaille à cuire un peu avant de tout mettre dans une grande sauteuse et de tout laisser cuire tout doucement pour que le riz gonfle et s'imprègne des autres saveurs. 

 6   pas de cuisson, prép : 15 min  Très facile

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Il vous faut pour 8 personnes

• 200 g de riz

• 2 fois le volume du riz en eau

• 1 bouillon cube

• 300 g de champignons de Paris (5 gros)

• 1 échalote

• 200 g de lardons allumettes

• 7 tomates (450 g)

• 400 g de foies de volaille

• 1 grosse gousse d'ail

• 50 g de vin blanc

• une lamelle de zeste de citron non traité

• sel, poivre, huile d'olive

 Plonger les tomates dans un grand volume d'eau bouillante pendant 1 minute. Les rafraichir et les égoutter, les laisser refroidir 5 minutes puis le peler et les épépiner. Les couper en gros morceaux et réserver.

Nettoyer les champignons, les couper en petits morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

Trier les foies de volaille, éliminer les parties verdâtre si besoin, et les couper en gros morceaux.

 Peler et émincer l'échalote. La faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elle est translucide, ajouter le riz, mélanger. 

Préparer le bouillon avec le cube et 2 x fois le volume d'eau mesuré.

Le verser avec le vin blanc dans la sauteuse, ajouter les tomates, l'ail pelé, dégermé et coupé en 4, les champignons, la lamelle de citron, mélanger et laisser cuire sur feu doux.

Dans une poêle, faire revenir à sec les lardons, ajouter les foies de volaille et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et croustillants sur les bords.

Ajouter le contenu de la poêle dans la sauteuse contenant le riz, saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes. Le riz doit être tendre. S'il manque de cuisson, rajouter un peu d'eau bouillante et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.

Servir chaud. 

 

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