Dans ma famille, il y a en Corse un chasseur de sangliers qui nous fait souvent profiter de quelques beaux et délicieux cuissots, merci René !! En général, j’aime cuisiner ce sanglier en daube, mais cela oblige à s’y prendre 24H à l’avance en raison de la marinade (recette ici)
Aujourd’hui, j’ai eu envie d’aller plus vite et j’avais repéré il y a quelques jours cette recette sur le joli blog « La table lorraine d’Amélie« . Un plat tout simple, vite fait et très savoureux qui a fait notre régal.
Pour 4 à 5 personnes
- un rôti de sanglier de 800 g environ
- un bocal de champignons aigres-doux (champignons de paris pour moi)
- 20 cl de vin rouge
- 1 bonne c.à soupe de fond de veau
- un bouchon d’Armagnac
- 50 g de beurre mou
- 2 c à s de farine
- Sel, poivre, paprika
- une ou deux feuilles de laurier, une branche de thym
- 2 échalotes émincées
- 2 c à s d’huile d’olive
Faire revenir le rôti dans l’huile d’olive bien chaude, sur toutes ses faces, puis ajouter les échalotes émincées, laisser dorer, puis déglacer au vin rouge et Armagnac…flamber avec précaution en vous éloignant de la hotte aspirante en route. Pour ma part, je n’ai pas flambé.
Si besoin ajouter un peu d’eau. Ajouter le fond de veau. Les aromates et le sel, le poivre, le paprikas.
Laisser mijoter une heure à feu très doux.
Préparer le beurre mou et la farine, mélangez-les bien dans un bol afin de faire un beurre manié.
Retirer le rôti s’il est cuit, sinon prolonger un peu la cuisson. Ajouter par petites quantités en fouettant le beurre manié , et arriver à la consistance souhaitée en laissant mijoter quelques minutes en tournant souvent. Ajouter les champignons et stopper la cuisson.
Découper le rôti et servir nappé de sauce et de champignons.
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