Les biscuits à la cuillère de Julia Child

Par Leontinecuisine

Nouvelle acquisition le fameux "Mastering the Art of French Cooking" de Julia Child la bible de la cuisine française vue par une américaine folle de gastronomie.
Deuxième expérience, la première étant LE boeuf bourguignon, les biscuits à la cuillère ou pour Mme Child doigts de dame. Le plus difficile étant de traduire la recette....
Ingrédients :
115 g de sucre semoule
115 g de farine
3 oeufs
15 g de sucre semoule
30 g de sucre glace
5 g d'arôme vanille

Mélanger jusqu'au blanchiment mousseux 115 g de sucre avec les jaunes d'oeufs et la vanille.

Monter les blancs en neige tres ferme avec une pincee de sel et 15 g de sucre. Incorporer a la preparation oeufs sucre les blancs et la farine mais par séquence : un peu de farine, un peu de blanc en neige etc.... en prenant soin de bien soulever la masse pour ne pas casser les blancs.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé : dresser les biscuits à la poche a douille. Enfourner thermostat 5 pour 15 minutes Bien surveiller pour ne pas laisser brunir !