Fricassée de cuisses de grenouilles

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes

32 cuisses de grenouilles
2 échalotes
1 c.à.s de persil plat haché
25 cl de pinot gris
2 c.à.s de crème fraîche
70 g de beurre
Sel, poivre

Réalisation :

Eplucher et hacher finement les échalotes
Les faire revenir sur feu moyen dans une poêle avec une noix de beurre
Ajouter les cuisses de grenouilles
Mouiller avec le vin blanc, assaisonner
Faire cuire quelques mn
Retirer et reserver au chaud
Faire réduire la sauce de moitié sur feu vif
Ajouter la crème
Laisser réduire
Monter la sauce avec le reste de beurre
Ajouter le persil haché
Verser cette sauce sur les cuisses de grenouilles
Servir de suite